酱油生虫还在酱油里找原因？其实方向完全错了
看着《中华小当家》长大的年轻人们，心中总有一个厨神梦，自信满满踏进厨房，没想到从头翻车到尾了 ，不过花式翻车引人爆笑外，还有一种厨房翻车则让人笑不出来，那就是酱油生虫!酱油生虫后，很多人都在酱油里找原因，其实方向完全错了。
在早期的酱料发酵过程中，其实卫生情况都有点不容乐观，像是罐子里有几条蛆虫什么的，更是常见。但是在那时，人们缺少这方面的卫生知识，所以在发酵型酱类调味品中出现生虫其实并不罕见。但是随着时代的进步，人们卫生安全意识的提高，科技的进步，酱料发酵慢慢进入现代化生产阶段，于是就有了严格的质量监控和密封发酵的方式，如今商家按照标准来办事的话，在酱类调味品发酵过程中，也很少会出现会生虫的情况了。
可是就有人感到疑惑了，那为什么家里的酱油还是生虫了?于是带着大家的疑问，广东省生物资源应用研究中心陈博士实验室开展相关实验，与大家一起揭开酱油生虫事件中的层层迷雾。
疑惑一：酱油生虫是怎么来的?是酱油里的卵发育成虫?
首先作为蝇卵能否发育成虫，有个前提条件，就是其发育环境。这点对于蝇卵来说很重要。一般来说，如果蝇卵的养分是充足的，那么蝇卵在15-40℃之间均能孵化，低于8℃、高于42℃时，无法孵化。而其较为适宜的孵化温度在三十度左右。
蝇卵是真的可以在酱油里孵化发育成虫吗?
第一，我们要清楚知道酱油本身并不是一个很好的发育环境，并且盐分很高，对于蝇类来说这种发育环境是不利于它们生长的，酱类产品中的高浓度盐分足以将它们扼死在摇篮中，所以在这种环境下蝇卵是无法孵化的那么，酱油出厂前有是否会携带虫卵呢?
听说酱油在出厂前会携带蝇卵或幼虫?
从如今的生产制作环境以及严格规范的出产标准来说，几乎所有大品牌的厂家在生产过程中都会严格按照国家制定的卫生标准，如严格的超细膜过滤和超高温瞬时灭菌程序。经过各种安全消菌措施，酱油中是不可能还有蝇卵或幼虫的存活，也就是说酱油在此时是绝对干净、卫生的。
传言蝇卵或幼虫在酱油出厂前就在了?!!!
不可能!酱类产品通常都会经过膜过滤和超高温瞬时灭菌技术才能出产，而这两项技术现如今也广泛应用在食品饮料等领域。膜过滤的原理主要是通过采用超滤膜分离技术对生酱油进行过滤，而这里的膜孔径为0.01-0.1um，如此小的孔径，可以充分过滤掉各类微生物以及大分子颗粒。并且蝇卵的长短轴远远高于这个孔径，蝇卵是无法穿透超滤膜去到最终的产品中的。另外还有超高温瞬时灭菌技术，而这时蝇卵要通过温度高达150℃的环境，而这远高于蝇卵的存活温度。因此在膜过滤和超高温瞬时灭菌技术下，蝇卵根本无法存活并且也不可能进入酱油瓶中。
疑惑二：既然酱油中原本没蝇卵，那为什么酱油忽然就生虫了?
这里给大家介绍一种蝇类，它叫酱亚麻蝇。这种蝇类比较特别，它是可以在酱油里产虫，它可以接受酱油这种不友好的发育环境，这对于普通苍蝇的蝇卵来说，是不太可能在这种环境下孵化发育最后成虫的。因此，我们在酱油中见到的虫，其实就是酱亚麻蝇，它和普通的蝇卵不同，而有时候我们在酱料里看到的蠕动的虫，其实就是它的崽。
酱亚麻蝇是作为麻蝇科亚麻蝇属的种类，它比较特别，像是豆瓣酱、酱油等环境，它最喜欢了，还喜欢在酱类产品中产虫，于是人们给它取名为“酱亚麻蝇”。至于为什么它可以在这种环境下都可以生产发育孵化，多亏于它具有卵胎生的繁殖形式——幼卵直接在母体内发育成虫，母体生产的时候直接快速产出幼虫。
一个不留神，家里的酱油就生虫了?
什么东西最吸引酱亚麻蝇?那肯定就是酱油浓郁的香气。平时我们炒菜做饭时，将酱油开盖，酱油的浓郁香气就会吸引酱亚麻蝇，这时候它们以极快的速度飞到酱油瓶口，并在上面产下虫。其速度之快，让人防不慎防，可能只是炒个菜、翻个面的功夫，那个开盖的酱油可能就已经被产下虫。这也就是为什么，很多网友表示自己明明在使用完酱油确实盖了盖子，但是酱油还是生虫了。
酱油盖好盖还生虫?还是疏忽大意了，才让其有了可乘之机
盖子怎么盖?什么时候盖?其实都有讲究。首先盖子要盖好、盖牢实。一点点的小缝隙，都可能会被乘虚而入。
正确的盖盖方式，首先是用完酱料后，还擦拭好盖子周围边缘处，不然裸露出来的酱料，同样会吸引嗅觉灵敏的酱亚麻蝇在瓶口产虫，而产出的幼虫又会不断地接着繁衍，还会顺着瓶口往里爬。所以我们要擦拭好后，再把盖子盖紧，盖严实。如果有条件，最好放冰箱保存。
疑惑三：偏偏酱油里更容易生虫?
酱油作为一种特殊的液体，它在发酵过程中会产生丰富的氨基酸、谷氨酸、蛋白酶等物质，这些物质能为酱亚麻蝇和它的幼虫提供丰富营养，并且还形成里浓郁的香气，这些香气十分吸引酱亚麻蝇和它的幼虫。所以说气味越浓郁的酱油越容易吸引酱亚麻蝇在酱油里产虫。
没想到酱油太香会更容易生虫!
可以做一个对照实验。一瓶是特级金标生抽原液，香气浓郁!一瓶是加水稀释后50%浓度的特级金标生抽，然后都放置在装有酱亚麻蝇的玻璃缸里。
我们可以通过实验发现：酱亚麻蝇更喜欢香味更高的特级金标生抽原液，特级金标生抽原液吸引的酱亚麻蝇数量远多于稀释过的酱油，而且很快就生虫了。
我们可以得出结论：酱亚麻蝇喜欢酱香越浓郁的酱油，越香越容易吸引酱亚麻蝇在里面生虫。
所以酱油越香越容易生虫是真的!当然了，虽然酱亚麻蝇偏爱酱油，但是像酸奶、肉蛋类等食物同样会吸引酱亚麻蝇的注意。所以，我们的日常生活中，要及时保存好食物，不要给酱亚麻蝇可乘之机。
疑惑四：可是有的酱油就不会生虫，这是为什么?
虽然我们提到酱亚麻蝇喜欢在酱油里产虫，并且还喜欢香气浓郁的酱油。但是酱亚麻蝇作为蝇类，还是要遵守蝇类生存环境等因素等制约。像是气候环境和酱亚麻蝇的发育程度等等。而像是空间温度和湿度的高低就决定酱亚麻蝇能否产虫以及产虫的数量。一般来说温度在20℃-30℃，湿度在60%-90%，是酱亚麻蝇产虫的绝佳环境。
受气候的影响，酱亚麻蝇产虫也表现出了一定的季节性和地域性，温度高、湿度高的季节或地区，酱亚麻蝇产虫量会更高，还容易发生集中性的酱油生虫事件。相反在寒冷、干燥的季节或地区，就极少发生酱油生虫事件。
可以通过对比比较气候环境的不同对酱亚麻蝇产虫的影响。
只有南方酱油爱生虫?北方酱油也生虫!
的确，南方的气候环境十分适合酱亚麻蝇产虫，因为夏季时间长、温度高，而且雨水多，湿度大。所以在南方，酱油被酱亚麻蝇产虫的概率更高。
那北方酱油在南方也容易生虫吗?不管是什么酱油，只要有合适的环境、气温、湿度，无论南方北方，酱亚麻蝇都会产虫。
可是为什么在以往的案例中，好像酱油生虫通常都是集中爆发在某几个产品中，很多网友也就此提出疑问：为什么每次都是这几款酱油生虫?只有这几款酱油才会生虫吗?
只要是酱油就可能生虫，不要心存侥幸!
其实道理很简单，大家常用的酱油其实都是那几个牌子，而这几款牌子的品质都是极好的，都是特级酿造酱油。对于酱亚麻蝇来说，它可不认牌子，只挑它喜欢的气味。所以酱油生虫是普遍现象，并非某一个品牌或产品特有的情况。因此我们在使用完酱类产品后，都要及时擦好瓶口，扭紧盖实，放入冰箱保存，以免酱油生虫。
要怎么做才能避免酱油生虫?
要避免酱油生虫，有几点要做到。首先要保证家里环境要干净卫生，不然不止是酱亚麻蝇，就连其它细菌也容易滋生。第二就是对于一些食品要及时密封好放入冰箱，特别是酱亚麻蝇很感兴趣的酱类产品，用完后要及时擦拭、盖好，不给酱亚麻蝇产虫一点机会!
