在古代各种调味品如盐、梅、醯、中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱。酱的发展过程，先是作为食品的肉酱，然后发展为以调味为主的各种酱，在各种酱的基础上，又诞生了酱油。不过跨越千年，还是无法杜绝发酵型酱类调味品生虫。酱油生虫你可能犯了这几个“错”! 劝你收藏并记好这些重点，不然换遍全网酱油品牌也一样会生虫。

　　早期的手工作坊，露天发酵缸里有几条蛆虫已是司空见惯。宋代始有酱油的文字记载，如林洪的《山家清供》“柳：叶韭：韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食。”到了清代，各种酱油作坊林立，已有包括香草、虾子在内的各种酱油。

　　随着酱料进入现代化生产阶段，严格的质量监控和密封发酵的方式，基本杜绝了酱类调味品在生产过程中生虫的情况。那为何不少消费者反馈家里的酱油还是生虫了?针对这些问题在广东省生物资源应用研究中心陈博士实验室给咱画了重点，一起来看看吧!

　　重点一：为什么家里的酱油生虫了?

　　酱油对于蝇类来说是高盐环境，蝇卵是无法孵化的，酱类产品中的盐分足以让他们在未发育之前就脱水致死。说明酱油是不可能在出厂前携带蝇卵或幼虫的。那为什么酱油忽然就生虫了?

　　普通苍蝇的蝇卵无法在酱油里孵化发育成虫，但是一种叫酱亚麻蝇的蝇类，可以在酱油里产虫。速度之快，令人猝不及防。稍不留意开盖的酱油可能已经被产下虫。

　　酱油开盖后，酱亚麻蝇会第一时间循着酱油的香味，迅速飞到酱油瓶口，并在上面产下虫。它是酱油生虫的罪魁祸首，我们在酱料里看到的蠕动的虫，就是它的崽。酱亚麻蝇是麻蝇科亚麻蝇属的种类，喜欢产虫在豆瓣酱、酱油等酱类产品中，因此得名“酱亚麻蝇”。它具有卵胎生的繁殖形式——幼卵直接在母体内发育成虫，母体生产的时候直接快速产出幼虫。

　　重点二：用了这么多年酱油，为啥有的生虫?有的不生虫?

　　酱亚麻蝇产虫不挑品牌，只挑它喜欢的气味。一般来说酱香越浓郁的酱油，如特级金标生抽，越容易吸引酱亚麻蝇在里面生虫，所以”酱油生虫竟然是酱油太香!“真不是谣传!

　　酱油在发酵过程中会产生丰富的氨基酸、谷氨酸、蛋白酶等物质，这些物质能为酱亚麻蝇和它的幼虫提供丰富营养，而且他们所形成的浓烈的香气，更投酱亚麻蝇所好。酱亚麻蝇有着非常发达的嗅觉，能够快速感知到酱油散发出的气味，找到开封的酱油瓶在上面产虫。产出的幼虫会顺着气味钻进瓶口往酱油多的地方聚集。

　　因此看似盖好的盖子，留有一点缝隙都会吸引蝇虫。正确的盖盖方式，要确保完全盖紧瓶盖，并擦拭干净瓶口，能很大程度的降低酱油散发出的气味，降低吸引酱亚麻蝇的可能。如果有条件，最好放冰箱保存。

　　重点三：如何避免酱油生虫?

　　要避免酱油生虫，首先要保持居家环境的清洁卫生，不给酱亚麻蝇提供温床。没用完的食物、吃剩的饭菜要及时密封、放在冰箱保存。对于容易招惹酱亚麻蝇的酱类视频如酱油、黄豆酱等，在使用完后要及时盖好瓶盖，擦干净瓶口，并放在冰箱保存。

　　“食”这个字在甲骨文中很像是在一个屋檐下升起一堆火这幅画的写意，这小小一勺调味流传至今，传递了千年智慧，承载着中华风味，记好以上三个重点，杜绝酱油生虫事件，好好享受美食吧~中华美食从远古一路走来，吃到众人嘴里的是越来越精致多样的美食，留在人们心里的却是一股浓浓的人情味。