​这段时间，社交平台上总是频繁出现一个定语“人类高质量”，比如“人类高质量男性”“人类高质量女性”等等。论”高质量“那还得是科学知识更靠谱，今天来一期人类高质量科普：酱油生虫的真相!看完你就恍然大悟，原来是这么一回事呀~

　　发酵型酱类调味品生虫其实并不罕见。早期的手工作坊，露天发酵缸里有几条蛆虫已是司空见惯。随着酱料进入现代化生产阶段，严格的质量监控和密封发酵的方式，基本杜绝了酱类调味品在生产过程中生虫的情况。那为什么家里的酱油还是生虫了?针对这些问题在广东省生物资源应用研究中心陈博士实验室开展实验，拨开酱油生虫事件中的迷雾。

　　疑惑一：酱油生虫是酱油里的卵发育成虫?

　　蝇卵能否发育成虫，其发育环境起了决定性作用。一般来说，在养分充足的情况下，蝇卵在15-40℃之间均能孵化，低于8℃、高于42℃时，无法孵化。其较为适宜的孵化温度在三十度左右。

　　蝇卵在酱油里孵化发育成虫是真的吗?

　　酱油对于蝇类来说是高盐环境，蝇卵是无法孵化的，酱类产品中的盐分足以让他们在未发育之前就脱水致死。

　　那么酱油出厂前有可能携带虫卵吗?酱油出厂前携带蝇卵或幼虫是真的吗?

　　从酱油的生产工艺来说，所有大品牌的生产厂家所生产的酱油在灌装前都会经过严格的超细膜过滤和超高温瞬时灭菌程序。说明酱油是不可能在出厂前携带蝇卵或幼虫的。

　　酱油出厂前就携带蝇卵或幼虫?!!!

　　不可能!膜过滤和超高温瞬时灭菌技术广泛应用在食品饮料等领域。酱油膜过滤采用超滤膜分离技术对生酱油进行过滤，其孔径为0.01-0.1um，能够过滤掉各类微生物以及大分子颗粒。蝇卵的长短轴远高于这个孔径，无法穿透超滤膜。超高温瞬时灭菌技术温度高达150℃，远高于蝇卵的存活温度。在这种情况下，蝇卵无法存活而且不可能进入酱油瓶中。

　　疑惑二：为什么酱油忽然就生虫了?

　　普通苍蝇的蝇卵无法在酱油里孵化发育成虫，但是一种叫酱亚麻蝇的蝇类，可以在酱油里产虫。它是酱油生虫的罪魁祸首，我们在酱料里看到的蠕动的虫，就是它的崽。酱亚麻蝇是麻蝇科亚麻蝇属的种类，喜欢产虫在豆瓣酱、酱油等酱类产品中，因此得名“酱亚麻蝇”。它具有卵胎生的繁殖形式——幼卵直接在母体内发育成虫，母体生产的时候直接快速产出幼虫。

　　发个呆的功夫，家里的酱油就生虫了?

　　酱油浓郁的香气是酱亚麻蝇最喜欢的气味之一。酱油开盖后，酱亚麻蝇会第一时间循着酱油的香味，迅速飞到酱油瓶口，并在上面产下虫。酱亚麻蝇的产虫速度之快，令人猝不及防。稍不留意开盖的酱油可能已经被产下虫。

　　有很多网友表示在使用完酱油确实盖了盖子，但是酱油还是生虫了。

　　酱油盖好盖还生虫?是你大意了!

　　看似盖好的盖子，留有一点缝隙都会吸引蝇虫。正确的盖盖方式，要确保完全盖紧瓶盖，并擦拭干净瓶口，这样才能防止酱亚麻蝇在瓶口产虫。

　　酱亚麻蝇有着非常发达的嗅觉，能够快速感知到酱油散发出的气味，找到开封的酱油瓶在上面产虫。产出的幼虫会顺着气味钻进瓶口往酱油多的地方聚集。因此，在用完酱油后及时盖好瓶盖，擦干净瓶口，能很大程度的降低酱油散发出的气味，降低吸引酱亚麻蝇的可能。如果有条件，最好放冰箱保存。

　　疑惑三：为什么酱油更容易生虫?

　　酱油在发酵过程中会产生丰富的氨基酸、谷氨酸、蛋白酶等物质，这些物质能为酱亚麻蝇和它的幼虫提供丰富营养，而且他们所形成的浓烈的香气，更投酱亚麻蝇所好。一般来说气味越浓郁的酱油越容易吸引酱亚麻蝇在酱油里产虫。

　　涨姿势了!酱油生虫竟然是酱油太香!

　　这是特级金标生抽原液，香气浓郁!这是加水稀释后50%浓度的特级金标生抽，放置在装有酱亚麻蝇的玻璃缸里。

　　我们可以通过实验发现：特级金标生抽原液吸引的酱亚麻蝇高于稀释过的酱油，而且很快就生虫了。这是因为未稀释的酱油香味更浓。酱香越浓郁的酱油，越容易吸引酱亚麻蝇在里面生虫。

　　所以酱油越香越容易生虫，真不是谣传!酱亚麻蝇虽然偏爱酱油，但是也会在酸奶、肉蛋等食物中产虫。所以，在我们的日常生活中，要及时保存好食物，避免给酱亚麻蝇可乘之机。

　　疑惑四：为什么有的酱油不会生虫?

　　酱亚麻蝇喜欢在酱油里产虫，但能否产虫还要看气候环境和酱亚麻蝇的发育程度。空间温度和湿度的高低决定酱亚麻蝇能否产虫以及产虫的数量。一般来说温度在20℃-30℃，湿度在60%-90%，是酱亚麻蝇产虫的绝佳环境。

　　受气候的影响，酱亚麻蝇产虫也表现出了一定的季节性和地域性，一般来说在温度较高的季节、温湿度较高的地区，酱亚麻蝇更容易产虫，酱油生虫事件也会集中爆发。相反在寒冷、干燥的季节或地区，极少发生酱油生虫事件。

　　我们通过观察一下气候环境对酱亚麻蝇产虫的影响。

　　南方酱油爱生虫?北方酱油也生虫!

　　南方夏季长，温度高、湿度大，所以在南方，酱油被酱亚麻蝇产虫的概率更高。那北方酱油在南方也容易生虫吗?无论南方北方，只要温度适宜，酱亚麻蝇遇到酱油都会产虫。

　　在以往的案例中，我们发现酱油生虫往往集中爆发在某几个产品中，很多网友也就此提出疑问：为什么基本都是这几款酱油生虫?

　　是酱油就可能生虫，快看你中招了没?

　　市面上热销的八款酱油，品质等级相同，都是特级酿造酱油。酱亚麻蝇产虫不挑品牌，只挑它喜欢的气味。酱油生虫是普遍现象，并非某一个品牌或产品特有的情况。

　　温馨提示：不管什么品牌的酱油，使用完之后，及时盖好瓶盖，擦干净瓶口，放入冰箱储存，就能避免酱油生虫。

　　酱油生虫是普遍的现象，并不受某一个品牌和产品的影响。

　　如何避免酱油生虫?

　　要避免酱油生虫，首先要保持居家环境的清洁卫生，不给酱亚麻蝇提供温床。没用完的食物、吃剩的饭菜要及时密封、放在冰箱保存。对于容易招惹酱亚麻蝇的酱类视频如酱油、黄豆酱等，在使用完后要及时盖好瓶盖，擦干净瓶口，并放在冰箱保存。